現代のバイオテクノロジーの進化によって、「野菜工場（主に水耕栽培）」が現実のものとなり、その野菜は市場にも出回って、高評価を受ける農家も生まれてきました。「工場」と名前が付くと人工的で無機質な感じがしますが、このように緑いっぱいで清潔な「現代の畑」なのです。

このような野菜工場を見ると、キノコの「菌床栽培」は「野菜工場」と少し似ていますね。

きのこ栽培は原木栽培と菌床栽培

現代のキノコ栽培（販売）は、「原木栽培」と「菌床栽培」の大きく二つに分かれます。

各栽培方法の長所と短所

これからのキノコ栽培農家のあり方

世の中では「原木栽培」は味が良く、「菌床栽培」それに劣ると言われますが、私の考えでは、当組合の「菌床栽培」きのこは、「原木栽培」に劣るとは思いません。

培地原料を吟味・配合し、菌の生育管理、施設の衛生管理をしっかり行うことで、安全で高品質のキノコ生産が可能だと考えているからです。特に、加熱調理した時のジューシーさは徹底管理された菌床栽培の方が上だと思います。

それぞれに一長一短があり、どちらが優れているとは言えません。値段、味、用途によってお客様がどちらにするか選択されるのが良いのだと思います。

お客様からいただくよくある質問

「本当に美味しいの？」

こればかりはお客様に食べ比べていただくしかありません。
当組合は、自信を持って選び抜いたキノコをお客様に届けています。

「栄養はどうなの？」

キノコの栄養成分は様々ですが、例えばシイタケに多く含まれると言われるビタミンDは紫外線を浴びると増加します。
ほんの数分間の日光照射時間で倍増しますから、どちらの栽培方法でもそんなに変わりません。
人も紫外線を浴びると体内で生成します。食物繊維量も栽培方法でそこまで劇的に変わりません。その他栄養素も保存方法、季節、原料で大きく変化しますので、一概にどちらが良いかはわかりません。

食べていただいた上で「原木よりも劣っている」と
お客様から評価を受けた場合は、そのお言葉を真摯に受け止め、
栽培方法の研究を積み重ね、
今よりも美味しいキノコを作り上げる努力を当組合は続けます。