きのこを生で食べてみた【真似しないで下さい】

シイタケの生食によって起こるとされている
しいたけ皮膚炎に関してつぶやいたら、
反響が多くて驚いている。

これに関連して、自分はきのこを加熱して食べることを推奨しているのだが、
はたしてそれは本当だろうか？と疑問が出てきた。

普段、きのこを生食しようと考えもしなかったので、
生でじっくり味わったことが無い。

マッシュルームは生食できるし、もし、きのこ生食が美味しいのならば、
あらたなキノコ消費拡大の一手となるかもしれない。
と言うわけで

「きのこを生で食べてみた」

今回、ご協力いただいたのはこちらの二種。

シイタケ（Lentinula edodes）　キシメジ科（異説あり）シイタケ属

ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）　ヒラタケ科ヒラタケ属

＜方法＞

生食可のマッシュルームでも安全性には「鮮度」が重要であり、
他のサイトで「市販品は買ってきてすぐでも新鮮である保証は無い」
とあったので、採って1分以内に試食した。

これによって、「鮮度」による問題を排除する。
（これ以上鮮度が良いものは無いだろう）

次に、試食した部位は外気に触れていない、
裂いた部分のみを試食した。
（この方法はきのこの組織純粋分離法に則る）

これによって、きのこ菌以外の食中毒菌等が付着しているのではないか？
という問題を排除する。
（だんだん実験論文じみてきた）

＜結果＞

シイタケも、ヒラタケも齧って一口目に思ったことは、
「甘い！」だった。

キノコは木材成分のセルロースを酵素で糖に分解し、
養分として吸収している。
このため、菌体内に糖が蓄積していたとしても不思議ではない。

シャキシャキとした歯ごたえがあり、瑞々しい。
傘の部分はポフポフしていて、軸ほど美味しくはない。

宮崎県の椎葉村でシイタケ原木農家が、
「サルのヤツが軸だけ食べて、傘を残していきやがった！」
と言っていたが、納得である。

問題はヒラタケを飲み込んだ後であった。
喉に激しい違和感を感じ、すぐに水道に走った。

例えるならば、生のパイナップルを食べた時のイガイガ感。
すぐにうがいをし、養生したために症状は悪化しなかったが、
これ以上生食したいとは思えなかった。

思えば、マイタケにはたんぱく質分解酵素が含まれ、
肉を軟らかくしたり、茶碗蒸しが固まらない原因になる。

ヒラタケではそんな話を聞いたことがなかったが、
もしかしたらお肉を軟らかくするのに利用できるかもしれない。

生食して6時間経過した後、この記事を書いている。
なんだか顔がかゆいのは気持ちのせいか、
シイタケ皮膚炎なのかわからない。

外見的に目立った様子は無い。
少し胃に違和感がある。

少し貰ってきたヒラタケをスープにしている。
すごくダシが出て、香りも良く旨い。

＜結論＞

きのこ（木材腐朽菌）は新鮮なうちに生食すると甘みを感じ、
独特の歯ごたえも楽しめるが、香りが薄く、部位によっては菌床臭い。
また、品種によっては口内や喉に異変を感じる。

加熱した方が旨みもあり、香りも格段に良くなる。
食中毒や皮膚炎におびえながら食べるより、
安心して味わうことも出来る。

よって、今後もきのこは加熱調理を推奨する。